El chef español Ferrán Adrià, quien al frente de su restaurante elBulli se convirtió en un referente de la gastronomía mundial, será objeto de una exposición este verano en la Somerset House de Londres.

El cocinero presentó el jueves en la capital británica ‘elBulli: Ferrán Adrià and the Art of Food’, una muestra multimedia que permitirá adentrarse en la historia del votado cinco veces mejor restaurante del mundo y conocer detalles de la nueva fundación que abrirá sus puertas en 2015.

“Aunque el restaurante elBulli está ahora cerrado, el espíritu de elBulli sigue vivo y esta exposición es una de las maneras de mantenerlo así”, declaró el chef catalán casi dos años después de haber apagado los fogones de su restaurante de Cala Montjoi, cerca de Rosas (Girona).

Para Ferran Adrià, el objetivo es que a través de esta exposición -que estará abierta del 5 de julio al 29 de septiembre- el visitante pueda entender “lo que es la cocina de vanguardia”, un arte que “no puede viajar” y que no se puede hacer de forma multitudinaria.

A través de un despliegue multimedia, que incluye proyecciones, fotos, notas y bocetos, artículos de prensa y hasta modelos de plastilina, la muestra abordará el proceso creativo que durante años siguieron Adrià y sus equipos: la imaginación, la investigación, la preparación de los platos, su presentación, etc.

Lo único que faltará es poder probar alguna de las creaciones míticas de elBulli, de donde salieron 1.846 platos nuevos, entre ellos la menestra de verduras en texturas, la espuma de judías blancas con erizos o la croqueta líquida, todos elaborados con productos autóctonos.

La exposición de Adrià, una adaptación de la que ya vieron el año pasado 650.000 personas en Barcelona, abrirá sus puertas en un momento estelar para la cocina catalana tras la coronación esta semana de El Celler de Can Roca de Gerona como mejor restaurante del mundo, según la lista de la revista británica Restaurant.

El chef de este restaurante, Joan Roca, pasó por las cocinas de elBulli, al igual que René Redzepi (Noma), Massimo Bottura (Osteria Francescana) o Andoni Aduriz (Mugaritz), segundo, tercero y cuarto en 2013, a quienes considera parte de su legado.

Adrià está ahora también inmerso en su proyecto de elBulliFoundation, compuesto por un centro de experimentación, un equipo creativo y una macroenciclopedia digital del arte culinario bautizada Bullipedia, que echará a andar a partir de 2015 en el mismo espacio renovado que ocupaba elBulli.

Los hermanos fundadores del restaurante español El Celler de Can Roca, tres estrellas en la prestigiosa guía Michelin, presentaron este lunes en Londres su GastrÓpera ‘El sueño’, una experiencia polisensorial e interdisciplinar que se estrenará la próxima semana en Barcelona.

Descrito como “una ópera en 12 platos, un banquete en 12 actos”, ‘El somni’ (El sueño) de los catalanes Joan (cocinero), Josep (sumiller) y Jordi (pastelero) ofrecerá a 12 reconocidos comensales una experiencia total que aliará la cocina con otras disciplinas como la música, el cine, la poesía o la pintura para suscitar una nueva sinfonía de emociones con ayuda de las más modernas tecnologías.

Para los hermanos Roca, que no tienen la pretensión de convertirse en artistas -”nosotros somos artesanos”, dicen-, el proyecto se integra en el “inconformismo” que siguen desde que abrieron hace 26 años su restaurante en Gerona.

“El proyecto nace de una idea de experimentar y de buscar caminos a través del diálogo con otras disciplinas que nos lleve a crecer desde el punto de vista profesional, personal y sobre todo creativo en la cocina”, explica Joan, el hermano mayor, quien dirige los fogones del establecimiento, a varios periodistas.

Para hacer realidad este banquete total y transversal, inspirado en los suntuosos festines que organizaba François Vatel en la corte de Luis XIV, los Roca se asociaron con el videoartista Franc Aleu, quien les ayudó con el libreto, y el productor Jaume Roures.

También contaron con la colaboración de grandes creadores actuales como el director de orquesta indio Zubin Mehta, el pintor español Miquel Barceló, el grupo teatral La Fura dels Baus, la artista belga Roos van de Velde o el chef peruano Gastón Acurio.

A través de este diálogo interdisciplinar surgieron las 12 músicas, los 12 vídeos y los 12 platos, creados, como la vajilla, especialmente para la ocasión y maridados con 12 vinos que acompañarán cada una de las partes de ‘El sueño’.

Aunque todavía no se han anunciado los nombres de los afortunados que disfrutarán de esta experiencia el 6 de mayo en el Centro de Arte Santa Mónica de Barcelona, se sabe ya que entre ellos estarán el exchef de elBulli, Ferran Adriá, y el escritor estadounidense especializado en la química de los alimentos Harold McGee.

Los invitados, que estarán rodeados de cuatro grandes pantallas y un sonido envolvente, se sentarán en una mesa redonda interactiva que a través de proyecciones de imágenes también se irá transformando conforme a la temática (sueño, espacio, guerra, muerte…).

Para completar esta sinfonía de emociones para los sentidos, en el acto de la guerra recibirán incluso gotas de jugo de remolacha y de naranja sanguina.

La cena de Barcelona será la culminación de largos meses de trabajo para los hermanos Roca, que esperan poder llevar esta instalación artística a otros lugares del planeta, entre ellos tal vez Lima.

“Queremos estar en casa también. Nuestro restaurante nos importa mucho”, dice Josep.

Consciente de que será una experiencia al alcance de pocos, Joan subraya que hay una película para tratar de “democratizarla” y que no descartan que más adelante el proyecto pueda ser “transferible o adaptable a algo más popular”.

“Tenemos la suerte de poder soñar, pero con los pies en el suelo”, agregó el chef horas antes de que se anunciara en Londres la lista de los “50 mejores restaurantes del mundo 2013″ en una gala organizada por la revista británica Restaurant.

El Celler de Can Roca ocupó en las dos últimas ediciones el segundo lugar, por detrás de Noma, el establecimiento de Copenhague regentado por el chef danés René Redzepi.

Un gourmet asiático pagó 36.750 dólares en una subasta de Nueva York por una cena para cuatro personas con el famoso chef Ferrán Adrià, anunció la casa de remates Sotheby’s este sábado.

La subasta contribuye a los beneficios de la fundación para la que trabaja el célebre cocinero y que consiguió recaudar 913.605 dólares principalmente con el remate de la colección de vinos estelares del chef, que vendió junto a utensilios de cocina, dos años después de cerrar su restaurante de tres estrellas Michelin, El Bulli, 200 km al norte de Barcelona.

Una primera mitad de la subasta tuvo lugar en Sotheby’s en Hong Kong a comienzos de abril, y logró 1,8 millones de dólares, entre ellos 28.000 dólares por un paquete similar de cena para cuatro personas para el nuevo restaurante de la estrella y su hermano. Adrià utilizará el dinero para establecer una nueva fundación que albergará en el lugar donde antes se encontraba su famoso restaurante.

Sotheby’s no difundió el nombre del ganador de la subasta, que se valoró en 5.000 dólares, pero afirmó que se trataba de un comprador privado de Asia.

Lo mismo ocurrió por el comprador de cuatro botellas de Domaine de la Romanée-Conti de 2004, un vino de Borgoña vendido por 52.062 dólares, casi el doble de lo estimado -27.500 dólares- antes de la venta.

De las 10 subastas principales, siete fueron ganadas por asiáticos, dos por coleccionistas privados latinoamericanos y una por una empresa comercial de Estados Unidos. Sotheby’s afirma que el 93% de los lotes fueron subastados.

Adrià, que comenzó como parte de la plantilla de cocina de El Bulli en 1984, transformó desde finales de los 90 el mundo de la gastronomía utilizando la ciencia para deconstruir y reconstruir la comida, un fenómeno bautizado como “cocina molecular”.

Su fundación, que se planea abrirá en 2015 en el antiguo emplazamiento del restaurante, en Cala Montjoi, albergará un “centro experimental. Queremos que la gente entienda lo que es la cocina vanguardista”, explicó.

Adrià describe su fundación como “un poco de Circo del Sol, un poco del museo Dalí, un poco un medialab del MIT (Massachusetts Institute of Tecnology) de Boston”.

Miles de botellas de vino coleccionadas a lo largo de los años por el cocinero -cuyo restaurante fue catalogado cinco veces como el mejor del mundo por la revista Britain’s Restaurant- salieron a subasta.

También se subastaron dos chaquetas de cocinero utilizadas y firmadas por el chef, menús, listas de vino, platos y otros utensilios de cocina.

“Es una locura, trabajo más que nunca”, dice el chef catalán Ferran Adrià en Nueva York, donde el viernes se subastará una parte de su bodega para financiar el proyecto de fundación que lo tiene ocupado ahora a tiempo completo.

La subasta, que llevará a cabo la casa de remates Sotheby’s, es la segunda de este tipo tras una primera efectuada el pasado 3 de abril en Hong Kong en la que se recaudaron cerca de 2 millones de dólares.

Los amantes del vino podrán comprar de entre miles de botellas acumuladas con el correr de los años por uno de los chefs más famosos del planeta, cuyo restaurante en Cataluña (noreste de España) obtuvo cinco veces el título del mejor del mundo.

También saldrán a subasta dos trajes de cocinero utilizados y firmados por Ferran Adrià, menús de platos y vino, vajilla y otros utensilios de cocina.

Los más afortunados podrán hacerse con una cena para cuatro personas con el chef en su nuevo restaurante de Barcelona “Tickets”, con un precio de base de 5.000 dólares.

“Todo el dinero irá a la Fundación elBulli”, destacó Adrià, completamente inmerso en este nuevo proyecto por el cual recorre el mundo.

Ubicada en el lugar donde se encontraba elBulli, en Cala Montjoi, al norte de Barcelona, la fundación tiene previsto abrir en 2015 y será “un poco como el ‘Cirque du Soleil’, un poco como el museo Dalí de Figueras, un poco el laboratorio del MIT (Instituto de Tecnología de Massachusetts) de Boston”, explicó a la AFP.

La fundación recibirá un gran “centro experimental”. “Queremos que la gente entienda lo que es la cocina de vanguardia”, dijo.

Un “equipo creativo” de 40 personas trabajará en paralelo en “nuevas ideas, conceptos y técnicas” y el conjunto será puesto a disposición de “todos los chefs del mundo” a través de internet.

Además, un mes por año, Adrià y su equipo servirán sus creaciones para unos 50 “miembros” que ayudarán a financiar la fundación.

Adrià lleva adelante también el proyecto de una “Bullipedia”, inmensa base de datos sobre la cocina.

El chef catalán estima que los trabajos para la apertura de su fundación costarán unos 5 millones de euros (6,5 millones de dólares) y que después necesitará unos 2 millones de euros anuales para su funcionamiento.

Adrià dijo que estará satisfecho si tiene 200.000 visitantes anuales, aunque piensa que “habrá muchos más”.

Mientras tanto, desparrama una actividad frenética.

“Tenemos tres exposiciones en el mundo, un filme en preparación en Hollywood y actualmente estamos muy concentrados en los trabajos arquitectónicos y conceptuales de la fundación”, cuenta.

Entre sus proyectos, tiene en preparación un libro de 4.000 páginas.

En Nueva York, saborea la libertad que asocia a su nuevo proyecto, dejando en claro que ya no hay premio por ganar, como ocurría en los tiempos en los que coleccionaba estrellas Michelin.

Tras haber publicado una obra en 2010 con un cardiólogo sobre “La cocina de la salud”, Adrià perdió 20 kilos, comiendo menos y más variado y haciendo un poco de ejercicio.

La carne de llama, un ancestral platillo andino de consumo indígena, dio en los últimos años un espectacular salto a la cocina de prestigiosos restaurantes y hoteles cinco estrellas de Bolivia, y apuesta ahora a instalarse en cartas gastronómicas internacionales.

El éxito de la carne de llama radica en su alto contenido proteico, pero sobre todo en su bajo contenido de grasa, argumentos que pueden convertirla pronto en plato insignia del menú boliviano en el exterior.

Un selecto restaurante francés de La Paz ofrece lo que parece un mestizaje perfecto: carpaccio de llama, rociado de queso parmesano italiano y coronado con pequeñas hojas de lechuga suiza.

Este plato gourmet viene acompañado, por recomendación del mesero, de una helada cerveza de coca, ideal en los 3.600 metros de altitud de La Paz.

Así, la carne de llama, un auquénido sudamericano de carga, se abre paso también en renombrados hoteles cinco estrellas, para deleite de turistas, que elogian tanto su sabor como sus cualidades benéficas para la salud.

La alquimia perfecta, según los expertos, es acompañarla de quinua, el grano de los Andes, otro producto estrella de las exportaciones no tradicionales bolivianas.

Delicias en el mercado

La gastronomía criolla acogió desde hace décadas a la carne de llama por sus características benéficas, en comparación a la carne vacuna, de pollo, cerdo u ovino.

“La carne de llama es muy buena para la salud, es sana, es carne que no tiene tanta grasa como la de vaca”, dijo a la AFP Wilma Mamani, carnicera de un precario mercado callejero en la ciudad minera de Oruro, a 3.700 metros sobre el nivel del mar, en los Andes bolivianos.

En ese mercado, a pesar del viento y las bajas temperaturas, están asentados unos 300 vendedores, principalmente mujeres, que diariamente venden al menudeo la carne del camélido, unos 1.100 kilos aproximadamente, proveniente de poblados rurales de la región.

Exhiben la carne de llama en mesas de madera o parrillas metálicas.

Hasta el parque ha llegado Gladys Guarachi, que se dedica a preparar con carne de llama dos platos de la tradición culinaria boliviana: chicharrón (fritura) y fricasé (guiso picante).

“A la gente le encanta. Es muy rica. La vendo muy bien”, dice a la AFP la comidera, quien vende cada plato a entre 15 y 20 bolivianos (de 2 a 2,8 dólares).

Olga Rodríguez, otra vendedora sentada en el piso con su carne de llama sobre una pequeña mesa, explica que “el kilo de pulpa está en 21 bolivianos (USD 3), el de chuleta o churrasco está en 20 bolivianos (USD 2,8), el brazo para chicharrón o chorizo está en 18 bolivianos” (USD 2,6).

El reto sanitario

La llama, un camélido primo hermano de la vicuña y la alpaca, rico en fibras, se encuentra en Bolivia, Perú, Ecuador, Chile y Argentina, con una población total de 3,7 millones de cabezas, aunque la mayor cantidad está en territorios que comparten bolivianos y peruanos.

Según un reporte de la FAO, la producción anual de carne de camélidos en Bolivia es de aproximadamente 14.973 toneladas anuales.

“La carne de llama muestra un alto contenido de proteína baja en grasa, influyendo en la formación de un bajo contenido o porcentaje de colesterol asimilable para el cuerpo humano y posee bajo porcentaje de ácido úrico”, señala un estudio técnico del Ministerio de Desarrollo Rural entregado a la AFP.

La falta de condiciones sanitarias adecuadas es uno de los factores que han limitado las posibilidades de exportación del producto.

“Uno de nuestros principales problemas para crecer en el comercio de carne de llama es que nos falta mejorar en las condiciones sanitarias de producción”, explicó a la AFP Sixto Icuña, dirigente de la sindical Asociación de Productores de Andamarca, una región en Oruro.

Afirma que sólo hay un matadero en Oruro que funciona con controles adecuados. Ese centro concentra un 10% de los animales que se carnean mientras que el resto procede de casas particulares y sin vigilancia estatal.

Candidatos de 54 países competirán durante tres días para intentar obtener el título de mejor sommelier del planeta y sustituir al británico Gerard Basset, quien ganó este Concurso Mundial en 2010, indicó este martes el presidente del jurado.

Los postulantes vienen del todo el mundo (Brasil, Indonesia, Australia o Suecia).

“Un buen sumiller tiene que conocer bien el vino, ser agradable y hacernos apreciar los platos”, explicó el francés Serge Dubs, presidente del jurado, durante una conferencia de prensa este martes en la capital japonesa.

Para Dubs, “el sumiller no tiene que hacerse la estrella y (tiene que) ofrecer una atención perfecta (…) al cliente”.

En 2010 en Chile, donde participaron candidatos de 48 países, Basset ganó el concurso, reemplazando así al sueco Andreas Larsson, quien había ganado en 2007 en Rodas, Grecia.

Los europeos son los reyes de la competencia, puesto que han ganado en todas las ocasiones menos una, cuando venció un representante japonés.

En el Mundial, que se celebra desde 1983, los concursantes realizan un examen escrito sobre viticultura, bebidas destiladas, cafés, puros y geografía del vino.

En la parte práctica, suelen realizar una cata ciega de vinos, corrección de una carta de vinos y realizar un servicio de vino espumante, descorche y decantación.

En la final, se monta un escenario como un restaurante donde el sommelier debe recomendar a una pareja de clientes el mejor vino según la cena elegida, dando sus argumentos para ello.

En los cines, donde las palomitas ya no bastan para conquistar al público, los pastelitos y el foie gras pueden ser usados como nuevo atractivo para una clientela dispuesta a gastar mucho más que una simple entrada.

¿Acaso se trata de una estrategia para llenar salas desiertas en un horario en que otras pantallas sustituyeron al cine tradicional? ¿O simplemente de una nueva moda de jóvenes con onda?

En el cine Nitehawk de Nueva York, en el barrio alternativo y de moda de Williamsburg, en el distrito de Brooklyn, una proyección de la película “Le fabuleux destin d’Amélie Poulain” (“Amelie”) esta semana fue una oportunidad para compartir una cena gastronómica acompañada de prosecco y cócteles con elevada graduación alcohólica.

El costo de la velada: 95 dólares por cabeza.

“Mucha gente piensa que una película es sólo lo que uno está mirando, pero ahí un chef hace disfrutar cada uno de tus sentidos”, comenta después de la función Christian Ling, de 25 años, un estudiante de derecho que vino con su novia para pasar un momento romántico.

Los platos se suceden sobre la mesa al compás de las imágenes proyectadas en la pantalla.

Sara Nguyen, chef esa noche, preparó cinco platos de tradición francesa para acompañar la proyección de las aventuras de Amelie Poulain en París, empezando por un bocadillo llamado Croque-madame con trufas negras rociado con prosecco. Luego, desfilaron platos traídos por mozos vestidos de negro: chicharrones finos, mejillones, “crêpe” (panqueque) de pato y foie gras, todo acompañado de brebajes elaborados con ajenjo.

Salas obsoletas

“Es un cambio en las costumbres y permite desarrollar los sentidos”, dice Amy Wilkinson, maquilladora y camarera de 33 años mientras se instala en una de las 60 butacas cómodas de la sala.

El Nitehawk (ave nocturna en español) se inauguró en 2011 justo antes de que el estado de Nueva York pusiera fin a la prohibición de tomar alcohol en los cines, una norma heredada de la Ley Seca.

Para diferenciarse aún más del estilo de comidas rápidas de los enormes complejos cinematográficos, el Nitehawk suele invitar a los chefs de mayor renombre, que eligen la película que será proyectada y, por supuesto, el menú que la acompañe.

Esta práctica se inscribe en una tendencia extendida en Nueva York donde el fooding -un movimiento culinario en el que los alimentos y la degustación pasaron a ser un evento en sí- conoce mucho éxito.

También es posible, durante veladas ordinarias, pagar el precio de una simple entrada (11 dólares) y luego ordenar comida y bebida.

El cine independiente no es el único que ofrece de comer a los espectadores; por lo contrario, esta tendencia tiende a expandirse. Para Ross Melnick, que enseña sobre cine y medios de comunicación en la Universidad de California de Santa Bárbara, esta estrategia permite redinamizar las salas, que no logran competir con las pantallas “personalizadas”.

“Hoy tenemos fantásticos televisores de pantalla grande, iPhone, laptops y miles de distracciones. La gente dejó de ir al cine como una actividad, como se hacía antes”, observó.

Con este método, destaca, algunos cines encontraron “la manera de convertir en un acontecimiento el hecho de ir a ver una película”.

AMC, una cadena de cines, empezó por su parte a servir comida en algunas de sus salas. Otra cadena, Alama Drafthouse, organiza por ejemplo veladas temáticas en torno a ciertas películas, yendo más allá de una simple cena.

Con la toca blanca en la cabeza y pulcros delantales más de 2.000 cocineros y trabajadores de la cocina invadieron este sábado una emblemática glorieta de la Ciudad de México para intentar batir el récord Guinness de cantidad de chefs, aunque sin éxito.

Chefs, ayudantes de cocina, expertos en bebidas y baristas, entre otros, llegaron desde muy temprano con sartén en mano a formarse pacientemente en una fila para pasar por el puesto en el que representantes oficiales de Guinness contaron el número de participantes, pero éste no pudo superar los 2.849 necesarios para romper el récord mundial que mantiene Dubai.

“Estamos celebrando el primer día de la gastronomía mexicana y la idea original era romper el récord mundial que ahora lo tiene Dubai”, dijo a la AFP Jean Carlo Aldana, chef y uno de los organizadores.

“Queremos dar apoyo a nuestra cocina mexicana. Somos una de las tres cocinas más antiguas del mundo, con la India y China, y tenemos recetas con raíces prehispánicas rastreables”, señaló de su lado Gustavo Palma, de 43 años y con 24 de experiencia y dueño del restaurante “Artesanías”, en la ciudad de León del norte del país.

La cocina mexicana, declarada por la Unesco patrimonio intangible de la humanidad, “transmite arte en cada plato que se elabora, eso es lo que tratamos de difundir”, señaló Jenny, una chef independiente que prepara banquetes para fiestas.

“Nos faltaron 500 chefs para poder lograr el récord pero los importante es que en México hemos visto que hay un boom gastronómico”, indicó de su lado entusiasmado Alberto Capistrano, otro de los participantes.

Los cocineros que gritaban entusiasmados, soltaron globos e hicieron una carrera de charolas, mientras degustaron humeantes panes, dulces y otras delicias que acompañaron la concentración.

La alfombra roja está desplegada y cubierta de plástico, los sobres con el mayor secreto de Hollywood están listos y el menú de la fiesta de los Oscar fue develado: como es tradición, los comensales degustarán pollo con trufas, salmón oscarizado y chocolates dorados.

El chef austríaco Wolfgang Puck, al mando de 350 cocineros y 600 meseros y baristas, servirá a 1.500 invitados en la fiesta que cerrará con broche de oro la temporada de premios de Hollywood, tras la entrega de los premios Oscar.

En una carpa instalada en el Hollywood Boulevard frente al teatro Dolby, donde tendrá lugar la premiación, los organizadores expusieron a la prensa los bocadillos que comerán los artistas, como pizzas, mini hamburguesas con queso Cheddar y conos rellenos de salmón ahumado.

Además, “tenemos que tener el pollo con trufas a la cacerola, los salmones oscarizados y los Oscar de chocolate dorado, que son una tradición”, dijo Puck, quien cumple 19 años sirviendo la cena más apetecida de la Meca del entretenimiento.

Su característico “salmón oscarizado” -una lonja de salmón sobre una lámina de hojaldre cortada con forma de Oscar y, por supuesto, salpicada en caviar- será el primer bocadillo en recibir a los invitados de la fiesta ofrecida por los directores de la Academia de las Artes y Ciencias Cinematográficas.

“Están tan hambrientos cuando salen del teatro que todos buscan comida. Así que, al salir, tendrán este gran ‘sushi bar’ y una ‘estación de frutos de mar”, además de camarones al coco picante, sándwich tostado con queso parmesano y salsa tártara y pollo al wonton, explicó el chef a la AFP.

Luego, los invitados degustarán cerca de 12 platos principales, como las papas al horno con caviar, tortellinis con trufas, cordero y langosta, dijo Puck, dueño de un emporio de 21 restaurantes en Estados Unidos.

Al término de la cena, los invitados podrán optar entre una veintena de dulces, como crème brulée de chocolate y frambuesa, cintas de helado con uvas congeladas y los clásicos Oscar de chocolate bañados en polvo dorado.

Mientras esta demostración a la prensa tenía lugar, la calle, ya cerrada al tránsito, era un bullicio de trabajadores que cortaban, medían, pegaban e instalaban las gradas donde se instalarán el público y los periodistas.

La alfombra roja, pináculo de las alfombras rojas, se extendía por una cuadra y cubría la calle de una acera a la otra, protegida por un plástico.

Los turistas que lograban pisar algunos metros del plástico cobertor se tomaban fotografías posando artificalmente como estrellas. Un guardia de seguridad que trabajaba para la organización de los Oscar dijo a la AFP que pasar el día viendo a la gente haciendo morisquetas era “muy divertido”.

En tanto, el diseñador Marc Friedland exponía los sobres dorados que guardarán, impresas en tarjetas rojas diseñadas a mano con un estilo clásico, el secreto mejor guardado de Hollywood.

“Creo que son los sobres más famosos del mundo. Probablemente son vistos por 1.000 millones de personas en el momento en que alguien dice ‘y el ganador es…’. Pero sólo 48 personas los tienen en sus manos, los 24 presentadores y los 24 ganadores”, dijo Friedland a la AFP.

El diseñador contó que su estudio manufactura tarjetas por cada uno de los nominados y se las entrega a los contadores de PricewaterhouseCoopers, quienes tras contar los votos introducen en cada sobre la que corresponde al ganador.

“Y las tarjetas de quienes no fueron seleccionados son destruidas, para que no terminen en una subasta”, agregó.

Brad Oltmanns y Rick Rosas, de la firma londinense Pricewaterhouse Coopers, son los únicos que saben quiénes son los ganadores. La noche de los Oscar, llegan al teatro en vehículos distintos y se colocan tras bastidores, para entregar a los presentadores cada sobre en sus manos.

La ceremonia comenzará el domingo a las 17H00 locales (01H00 GMT) con la cinta histórica “Lincoln”, de Steven Spielberg, y la fantasía en 3D “Life of Pi”, de Ang Lee, como favoritas con 12 y 11 nominaciones respectivamente.

El chef Arnaud Donckele, del restaurante La Vague d’or, ubicado en Saint-Tropez, sur de Francia, se unió el lunes a la prestigiosa lista de restaurantes “tres estrellas” de la guía Michelín francesa.

La elección del chef de 35 años, que llegó en el 2005 al restaurante La Vague d’or, que se halla en el lujoso hotel Résidence de la Pinède, recompensa a una cocina que celebra los países del Mediterráneo y que se basa en los productos regionales.

Donckele se convierte en el vigésimo séptimo miembro del restringido club de chefs con tres estrellas, que poponen “una cocina destacada, que bien vale un viaje”, señala la célebre guía roja, indispensable en los estantes de cualquiera que disfruta la buena mesa, y puede ofrecérsela.

Formado en los fogones del célebre chef Michel Guérard, y luego de Alain Ducasse -el “Padrino” de la gastronomía francesa, cuyo reino se extiende desde Francia a China, pasando por Nueva York y Japón-, Donckele es descrito como un “apasionado” de la cocina y un “gran trabajador”.

Arnaud Donckele logró ganar la aprobación “unánime” de los difíciles inspectores de Michelín, según Michael Ellis, director internacional de las guías.

Su ascenso al club de los chefs con tres estrellas se debe sobre todo a su creatividad con productos locales, entre los que destacan los pescados del Mediterráneo y los quesos, señaló la guía.

“La cocina debe contar una historia, la de la región”, dijo el lunes el joven chef, en una conferencia de prensa en París.

Además, la guía galardonó con dos estrellas a 82 restaurantes, incluyendo cinco nuevos nombres respecto a 2012, y otorgó 487 “una estrella” Michelín, con 39 nuevos restaurantes.